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台北咖啡館,聞山咖啡館(台大店),虹吸萃取,耶加雪非與比一比!〖365-36〗


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聞山咖啡在台北已經超過30年的歷史,在那個大家都在喝即溶三合一咖啡包的時代,就已經在深更關於精品咖啡的世界,精品咖啡(specialty coffee)這幾年在台灣好流行,這類咖啡的特色,特別重視的是關於咖啡豆的產區,以及特殊風土條件地呈現,因此,在標榜精品咖啡館的地方喝咖啡,當然,就是要試試不同款的精品咖啡囉。


有什麼樣的咖啡豆呢,當然非洲、拉丁美洲、亞洲的都有,也有綜合商業豆,而且商業豆很特別的是,也是由精品豆條配成的,不過,我們當然要試的是精品豆囉,目前,聞山咖啡館有三家,分別是:景美店、永春店、台大店,這天考量交通的便利性,來的是台大的分店。好久沒來台大附近,有點懷舊之旅的感覺。


巷弄的咖啡館,沒有什麼客人呢,所以室內也相當安靜,現在準備要喝咖啡了,很開心啊!



這家店很新,但是,佈置,仍屬於比較偏向穩重,帶著幾分舊時光的風格。


既然走的是精品咖啡館路線,自然,店內也有販售相關產品囉。


愛咖啡的人,就是下面這張圖的心情吼,No Coffee No Workee,好可愛!


台大分店是最年輕的店,才剛開幾個月,工作人員也相當年輕,雖然如此,但是,詢問關於咖啡的推薦,還滿專業的,很認真地回答問題喔,所以,喝咖啡吧,要喝什麼呢?不如,來個非洲 PK 拉丁美洲的咖啡吧,因為湯尼喜歡耶加雪非的滋味,所以,來試試日曬的耶加雪非,而拉丁美洲,則選條件差不多的,也是日曬的柏琳娜巴拿馬,同樣都是日曬,因為咖啡產地不同,更容易比較出差異。


日曬豆與水洗豆的差別,是制作過程的方法不同,關於這兩種方式的差別,之前在採訪國姓咖啡系列有筆記點這裡快速復習)以下,簡單的節錄兩種製程不同的方味差別如下:

  日曬豆,味道自然香醇,有濃郁果香,富含較多果膠,可品嘗醇厚咖啡香!
  水洗豆,豆子較乾淨,無雜味,醇味高,有活潑的酸味!

好了,復習完咖啡,來看一下聞山使用什麼樣的方式萃取咖啡吧,在這裡,只有虹吸,當然,如果你選的是綜合豆,義式的喝法也會用義式咖啡機處理囉,因為我們點的都是精品豆,所以呢,可以順便看一下怎麼煮虹吸。


虹吸式咖啡壺,最早起源於德國,利用水沸騰後蒸氣所產生的壓力原理來煮咖啡,這種萃取方式,適合中淺焙的咖啡豆。


同時喝不同產區的咖啡,實在太有趣了,果然,馬上可以感受兩種咖啡豆的差異耶。整體來說,非洲的咖啡豆會有較多花果香氣,拉丁美洲的豆子會有比較多的堅果香噢。


喝的時候,差別很大,入口時,非洲的耶加雪夫可以明顯地感受到豐富的層次,彷彿透著大地富饒的滋味,而拉丁美洲的咖啡滋味則是表現得很直接,層次沒有這麼豐富,卻可以感受到一種奔放的滋味。

耶加雪非是來自衣索比亞的豆子,鄰近有三個產區,一般都會標記是哪個產區的豆子,這天不知是哪個產區的,但是標示著G1,反正這些標記我也不是很瞭解,但總之,日曬豆味道比較香甜,此外,耶加雪夫的咖啡特色就是帶有著豐富的花香。

柏琳娜巴拿馬是拉丁美洲的豆子(當然~都寫是巴拿馬了~)


除了喝咖啡之外,聞山咖啡也扮演起教育的角色,不定期舉辦不同課程活動,還可以玩咖啡杯測耶,可惜5月的舉辦時間,我們不在台北,不過沒關係,台北總有機會來參加滴,好好地發漏他們的資訊囉。


聞山咖啡館(台大店),虹吸萃取,耶加雪非與比一比
電話:02-2365-3239
地址:台北市大安區新生南路三段56巷11-1號


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